Diese Woche gibt es Grünkohl, Salat, Möhren, den Rest der grünen Paprika und viele Chilis zum trocknen, einlegen oder Chilipaste machen.
Chilipaste:
Ihr wascht die Chilis. Dann mit Gewürzen nach Wahl wie zum Beispiel Korianderpulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver usw. abwiegen und dann kommt noch 2% des Gewichtes in Salz dazu. Nun alles fein mixen und in ein sauberes Schraubglas füllen.
Die Paste kann nun ganz normal zum Kochen oder für Dressings genutzt werden.
Durch die 2% Salzgehalt wird die Chilipaste für ein paar Monate im Kühlschrank haltbar.
eingelegte Jalapenos/Chilis:
- Jalapenos/Chili
- 400ml Weißweinessig
- 600ml Wasser
- 1 1/2 Tl Salz
- 1 1/2 Tl Zucker
- Gewürze
Das ergibt ca 1L Sud. wie viel ihr benötigt, hängt von eurer Gläseranzahl und Größe ab.
Jalapenos ordentlich waschen, in Ringe schneiden, nach Geschmack das Kerngehäuse rausschneiden. Die Weißgrünen Wände sind auch scharf. Dann alles in Schraubgläser schichten, mit Knoblauchgranulat, Senfsaat, Kräuter bestreuseln und mit dem aufgekochten Essigsud übergießen.
Dann schnell die Deckel fest drauf drehen und alles abkühlen lassen. Bei mir sind die Gläser immer alle gut zu gegangen und waren dann einige Monate gut haltbar.
Die Jalapenos schmecken super zu Burgern, Wraps, kräftigen Crepes oder einfach fein über Bratkartoffeln oder an Salat.